無慈悲な料理本『有名な平壌料理』のメニューを作ってみた【緑豆ムクの冷菜】編

　さて、気になるお味は……？　

　といっても、ムク自体の味はしません。もともとムクはコンニャクのように、タレや付け合わせとともに総合的に楽しむももの。ゴマ油で和えたセリがとてもさわやかで、ほのかな酢醤油の味とマッチしていました。抹茶の味はあまり気になりませんでした。

　ところで、無慈悲な料理本「有名な平壌料理」の巻末には「料理の要領数点」としてコツがいくつか載っています。その中から毎回、一つずつ紹介していきたいと思います。

「魚のスープをおいしく作るには」

・生魚の表面のヌルヌルをキレイに取り除き、ブツ切りにして沸騰したお湯をかけた後、すぐに冷水につけてキレイに洗う。
・水量の0.3％の塩を入れた冷水に魚の切り身を入れ、20分ほど素早く煮る。
・ほぼ煮えたら酒、しょうが、月桂樹の葉、コリアンダーを入れ、一煮立ちさせたらすぐ食卓に出す。

「0.3％の塩」と、また高度な要求がサラリと差し込まれていますね！

　次は、うまくいけば犬鍋の予定です。

●やす・やどろく
ライター、編集者。元朝鮮青年同盟中央委員。政治や民族問題に疲れ、その狭間にある人間模様の観察に主眼を置く。しばしば3重スパイ扱いされるのが悩み。日朝和平、北朝鮮のGDP向上、南北平和統一を願う一市民。ペンネームは実家が経営していたラブホテルの屋号（※とっくに倒産）。<http://blog.livedoor.jp/yasgreen/>