無慈悲な料理本『有名な平壌料理』のメニューを作ってみた【牛足の煮こごり】編

　冷麺を「粉から打て」と指示するなどでおなじみ、無慈悲な北朝鮮料理本『有名な平壌料理』から作ってみた！　シリーズ第2弾です。

　今回は、「牛足の煮こごり」に挑戦してみたいと思います。

　この料理は韓国ではあまり食べたことがなく、北朝鮮の宴会でしばしば見かけます。出てくること自体が珍しいので、おそらく主に祝いの席や慶事の料理ではないかと思われます。

　ゼリーの中にいろいろな薬味が入っていて、健康に良さそうですが、本によると「味が素朴で栄養価が高く、さまざまな薬効成分が入っているため健康長寿に良いです」とのこと。そ、そんなにすごい料理なのか……？

　材料は以下の通り。

牛足　1kg
テール肉　400g
アキレス　100g
すね肉　500g
タン　300g
ネギ　3g
ニンニク　15g
塩　10g
こしょう　2g
錦糸卵　10g
しいたけ　10g
糸唐辛子　2g
松の実の粉　5g
辛酢味噌　60g

　多いよ！　

　調理はとりあえず、肉を煮込むところから始めます。

　まず、肉を全種類用意するのに骨が折れました。意外と一つの店で買うことができない。アキレスと牛足はハナ◯サにもなかったので、わざわざ韓国食材店まで行って調達しました。分量は適当です。