生レバー難民必見！　食感と滑らかさの絶妙ハーモニー「生レバー丼」

母　「あら、かなりおいしそうじゃない。焼酎のツマミに合いそうね」

父　「ツマミにもよかばってん、ご飯に味付けしたレバーを盛り付け、生卵の黄身を乗せれば、生卵乗せレバー丼、略して、生レバー丼の完成ですたい！」

母　「なんだか紛らわし略し方ね。でもおいしい！　生のレバーとはやっぱり違うけれど、低温で茹でたレバーって柔らかいのね。これに卵の黄身が絡むと最高！」

父　「そげに褒められると、おいどん、うれしかばい」

母　「もう、なんなのよ、その変ななまりは。今まで『おいどん』なんて、言ったことないじゃない」

父　「ほら、言葉がなまれば、どんとなり申す」

母　「なまれば、どん…」

父＆母　「生レバー丼！」

■材料　
・レバー（鶏がおすすめ）
・薬味（シソ、ネギ、ニンニクなど）
・調味料（ごま油、塩、こしょう、しょうゆ）

■作り方
1、レバーを一口サイズにカットして、水で洗って血抜きをします。
2、鍋に63度のお湯を沸かし、レバーを入れて、再度加熱して63度をキープします。
3、低温でしっかりと火を通したら、よく水分を切って、薬味と調味料を混ぜ合わせます。
4、茶碗にごはんを盛り、味付けしたレバーと生卵の黄身を乗せたら完成。

■玉置メモ
・厚生労働省の通知によると、牛レバーは中心部を63℃で30分間加熱すると安全なようです。

・牛レバーが生で食べられなくなったのは残念ですが、低温で茹でたレバーもおいしいですよ。でも牛より鶏が圧倒的にオススメです。

・デタラメな方言で失礼しました。
（文＝玉置豊）